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结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。
中文名称 结冷胶
别 名 凯可胶
颜 色 米黄色
应用范围：
结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用注意事项：本品使用方便，它虽不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。用量小，通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2，一般用量0.05即可形成凝胶通常用量为0.1~0.3。
制成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。
有良好的稳定性。
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