雌鸵鸟每年3—4月份开始产蛋,持续到9月份。其持续时间的长短受食物、气候及自身条件的影响。在自然条件下,繁殖季节一开始,一只雄鸵鸟带2—3只雌鸵鸟(即通常所说的“一妻二妾制”)形成一个单位而单独活动。当雄鸵鸟和雌鸵鸟求爱时,会做出优美的动作,炫耀自己的羽毛,交配时间约30秒至1分钟。雄鸵鸟一般一天交配4—6次,也有性欲强者可达8次以上。雌鸵鸟在交配后很快就会产蛋,一般隔一天产1枚蛋,通常产12—16枚就开始自然孵化。为了让母鸵鸟多产蛋进行人工孵化,可以在鸵鸟产蛋后把蛋取走,这样在整个繁殖季节可以连续产蛋,取蛋时要防止雄鸵鸟的攻击。食物供给不足,雌鸵鸟产蛋数就少;体况过肥,繁殖性能差,且无精蛋多。一般产12—20枚休息1周,然后开始下一个产蛋周期,但高产鸵鸟可连续产40枚才休息。主要与饲养管理有关。低产鸵鸟及老龄鸵鸟的产蛋几乎没有规律。