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拉伸仪是一种专门用于测试物质在拉伸、剥离、变形和穿刺等方面性能的仪器。它在评估面粉的筋力强度及面粉强筋剂的改良效果方面扮演着重要角色。该仪器主要通过测量面团的延伸阻力和延伸长度来进行评定，通常称为电子式面团拉伸仪。拉伸仪由面团拉伸仪器和计算机两个部分组成，能够有效提高测试的准确性和效率。
在面团拉伸检测过程中，拉伸仪利用重传感器来测定面团的延伸阻力和延伸长度。随后，计算机结合面团拉伸仪的数据处理软件，对测试结果进行汇总和分析。测试数据以ACCESS格式在计算机上直观显示，这不仅大幅度减轻了研究人员的工作负担，还有效提高了测试效率，确保数据的准确性与分析结果的细致性。
值得一提的是，计算机能够根据面团的筋度数据自动绘制面团延伸图，这使得分析过程更加高效且专业。为了进行拉伸测试，首先需要通过粉质仪将小麦粉、水和盐混合制成面团。之后，提取出150克的面团，用拉伸仪的揉圆器进行揉制，再通过成型器搓条以形成标准形状。经过一定的静置时间后，测试面块的拉伸性能直至断裂，并记录下拉伸所需的阻力。这些数据包含的曲线形态和大小，可以表征影响烘焙品质的小麦粉面团的物理特性。
结合电子式面团拉伸仪与计算机的运用，使其在小麦育种、经营收购、储存、面粉加工和食品生产等多个环节中都表现出高效、快速且精准的检测能力。这无疑为相关行业提供了极大的帮助与支持。
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