比色计分析遗传因素对于色泽影响

比色计分析遗传因素对于色泽影响是面粉色泽研究中的一个重要课题。随着增白剂的使用，中国高白度品种（系）与澳白麦在色泽变化的幅度上存在显著差异。研究结果表明，面粉色泽的形成受多种因素影响，其中蛋白质含量是一个关键因素。

高蛋白质含量的品种通常具有更优越的色泽，其主要原因在于PPO活性和黄色素含量较低。反之，低蛋白质含量的品种由于淀粉含量较高，往往形成较高的亮度。因此，选择高蛋白质材料时，应优先选择

此外，胚乳颜色和种皮颜色也被认为是影响面粉色泽的主要因素。种皮的影响主要与麸星污染相关，而添加BPO对麸星并无明显增白效果。值得注意的是，面粉的白度不仅与麸星的含量有关，还与麸皮的颜色密切相关。通过深色小麦加工的面粉，麸星的影响更加显著，特别是高出粉率的面粉。而用浅色麦加工的面粉中，麸星对色泽的影响相对较小。

在面粉色泽的测定中，可以利用比色计进行分析。根据Yasunaga等(1962)的研究，在灰分含量相同的情况下，美国西部白麦的面粉白度最高，其次是澳洲西部白麦，而加拿大品种Manitoba与美国黑硬冬美居于中间，日本国内的软红冬麦和硬红冬麦则相对较差。

此外，万富世等(1989)的研究也指出，籽粒颜色对面粉白度具有一定影响。当生产70粉时，红白皮小麦的面粉白度没有显著差异，而在生产85粉时，红皮小麦的面粉白度则低于白皮小麦。

综上所述，利用比色计对面粉色泽进行分析，能够帮助我们更好地理解遗传因素对面粉色泽的影响，从而为优质面粉的生产提供科学依据。想了解更多关于比色计的信息，可以访问此链接：比色计。