深圳特区报讯(记者 沈勇)作为大型连锁餐饮，如何选择安全而可靠的供应商一直是业界关注话题。昨天，记者在广西桂林举行的中国肯德基餐饮健康基金第七届学术研讨会上了解到，百胜餐饮集团在规范供应商资质的同时，通过“软性比价”为旗下肯德基等选择供应商。
大型连锁餐饮选择供应商，躲不开的一个环节是比价。有种说法认为，正是因为终端企业过度杀价才导致各种产品质量、安全问题。对此百胜餐饮集团中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼毫不避嫌：“没有比价，谈何市场经济和有序竞争？关键是智慧思考，聪明比价。”
通过多年实践经验，百胜摸索研究出的“软性比价”做法。所谓“软性比价”，不同于普通招标或拍卖等“硬性比价”。根据食品安全、质量和商务审核的总体绩效结果，供应商需要先获得资格，然后以起始份额来进行竞标。百胜对竞价最低的供应商提供奖励份额，其他供应商则有机会跟标，但会拿到较少的份额。但一次竞标失利的供应商还有机会下次赢回份额。通常情况每半年竞价一次，避免了过大的激励造成供应商恶性、过度竞争。
据悉，中国百胜包括采购、品质管理、食安办公室在内的439人组成的专业团队，管理着400多家食品及相关供应商。
