12月1日，中国肯德基餐饮健康基金第七届学术研讨会上，专家、协会、媒体和企业代表展开了一场“认识供应链管理”的热烈讨论。
供应链管理≠采购。百胜餐饮集团中国事业部首席供应链官陈玟瑞的主题演讲首先开宗明义，他提出：供应链管理并非简单的采购。对大型餐饮企业而言，每天面临数量众多且种类繁杂的采购需求，只有通过科学系统的管理才可能满足、并保证几千家餐厅供应的高效、稳定与安全。
随后的主题讨论中，中国工程院院士陈君石，中国食品工业协会副秘书长马勇，以及中国百胜主席兼首席执行官苏敬轼展开了热烈讨论。
焦点1：要不要采用一级供应商模式？
大型连锁餐饮企业的供应链管理主要有两种模式：一种是“直控”，由终端企业直接管理供应商；另一种是“分控”，终端企业只对应一级供应商，由一级供应商再去对应诸多供应商。中国百胜由439人组成一个专业团队，管理着400多家供应商。
焦点2：单一供应商，还是多元供应商？
使用单一供应商，管理相对简单，但风险高度集中。一旦这个供应商出了问题，后患和危害难以估量。另外，这种情况，双方利益捆绑太大，无法进行有效监督和牵制。
焦点3：如何避免过度竞争？
百胜多年摸索出的“软性比价”是百胜供应链管理的一大特色。所谓“软性比价”，在质量为先的前提下，根据食品安全、质量和商务审核的总体绩效结果，供应商需要先获得资格，然后以起始份额来竞标。百胜对竞价最低的供应商提供奖励份额，其他供应商则有机会跟标，但会拿到较少的份额。每半年就竞争一次，每次输赢不大。一次竞标失利的供应商，还有机会下次赢回份额。这种设计避免了过大的激励造成供应商恶性、过度竞标。
焦点4：怎样创造新的“蓝海”？
苏敬轼指出，百胜不鼓励供应商都一鼓脑地涌向一片“红海”，都集中供应一两种产品。相反，百胜提倡供应商积极创新，做好新品开发，提供符合消费者需求的产品，不断开创出新的“蓝海”。
中国肯德基餐饮健康基金已成功运作七年，主要致力于资助与营养健康、在外就餐和城市居民三者相关的科研以及宣教项目。本次学术研讨会还宣布了中国肯德基餐饮健康基金2014年度资助的4个新项目，并分享了上一年度已资助项目的研究成果。其中“川菜营养配膳指导软件的开发及应用”，对100多道经典川菜营养数据进行汇总，开发了一款配餐指导软件，让专业接上地气，深受专家好评。
